Salade met nectarine en yoghurtdressing

De zomer wil niet echt doorzetten en ik merk dat we dit jaar maar weinig salades hebben gegeten. Erg jammer, maar als het wat kouder is dan vind ik een salade op de een of andere manier minder lekker. Toch eten wij de rest van het jaar ook wel eens salade, alleen is het dan altijd in combinatie met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees of vis. Dat was dit keer ook het geval met deze salade met nectarine en yoghurtdressing. We hadden nog wat nectarines en cherrytomaten over die nodig op moesten dus bedacht ik op het laatste moment deze salade. Ik wilde graag een eigen dressing maken en zo kwam ik op een yoghurtdressing. Heerlijk fris in combinatie met de nectarines!

Ingrediënten voor de yoghurtdressing:

  • 100 ml magere yoghurt
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 1 1/2 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olie
  • zout en peper
  • 10 gram verse bieslook

Voor de salade (4 personen):

  • 300 gram gemengde sla
  • 250 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • 4 nectarines, in partjes
  • evt. walnoten

Bereiding:

  1. Yoghurt mengen met mosterd en citroensap en goed roeren. Olie erdoor kloppen en dressing op smaak brengen met zout en peper. De bieslook boven de dressing fijnknippen en erdoor roeren.
  2. Alle ingrediënten voor de salade bij elkaar doen en de yoghurt erover druppelen. Ik had nog heel veel dressing over, maar ik houd niet van te natte sla, dus pas op dat je er niet te veel dressing bij doet!

Wij aten deze salade samen met gebakken aardappeltjes en een slavink. Deze week wordt het gelukkig ook weer wat warmer, dus maak hem iets groter, voeg wat (gerookte) kip toe en je kan hem ook prima als maaltijdsalade eten.

Smakelijk!

Marjolijn

 

One thought on “Salade met nectarine en yoghurtdressing

  1. Pingback: Ravioli lasagne - Zusjes koken over

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *