Couscous met fetablokjes en pistache

IMG_0995

Ik kwam deze couscous met fetablokjes en pistache tegen op een andere blog en het sprak me meteen aan. Dit omdat je maar weinig ingrediënten nodig hebt voor dit recept en omdat het zo klaar is. Afgelopen week kwam het zo uit dat we pas laat aten en omdat ik dit vantevoren wist had ik het al wat voorbereid. Toen we thuis kwamen, stond dit dan ook binnen een kwartier op tafel! Het was heerlijk en we hebben dan ook echt genoten. Wij aten dit met een stukje pangasiusfilet met tuinkruiden.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 175 gram couscous
  • een pakje feta
  • een hand pistachenootjes
  • 2 tomaten
  • bakje munt

Bereiding:

  1. Doe de couscous in een schaal, schenk er kokend water overheen totdat de couscous net onder water staat. Dek de couscous af met huishoudfolie en laat het zo even staan.
  2. Snijd de feta en tomaten in blokjes. Hak de pistache en de munt in stukjes
  3. Schraap met een vork de couscous los en schep het om met alle ingrediënten.
  4. Roer er nog een scheutje olijfolie door en breng op smaak met peper en zout.

De salade is heerlijk warm, maar kan ook koud gegeten. Misschien de volgende dag wel lekker als lunch.

Smakelijk!

Marjolijn

IMG_0990

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *