Saus van geroosterde tomaten

Saus van geroosterde tomaten

Afgelopen zondag postte ik het recept van de Chilaquiles met daarin deze saus, maar ik was even vergeten dat deze saus nog niet online stond! Gelukkig maakte Pauline mij attent op deze fout en bij dezen alsnog het recept van de geroosterde tomaten. Deze saus van geroosterde tomaten is eigenlijk een salsa. Het is alleen geen salsa voor op tafel, maar een kooksalsa. Dat wil zeggen ideaal voor in ovenschotels, op eieren of enchilada’s. Hij krijgt zijn smaak door het roosteren in een droge koekenpan. Wil je het minder pittig, dan kan je minder pepers nemen of het zaad weglaten.

Lees verder

Chilaquiles – Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel 2

Chilaquiles (spreek je uit als tsji-la-kie-les) is een traditioneel Mexicaans gerecht waarbij de restjes kip en oude tortilla’s worden opgemaakt. Ik had zin om zelf eens mijn eigen nacho’s te maken. Dit doe je eigenlijk heel makkelijk. Je snijdt een tortilla in driehoekjes en bakt deze in zonnebloemolie knapperig. Even laten uitlekken en zeezout erover en dan heb je zelfgemaakte nachochips! Nu heb ik deze gebruikt voor een ovenschotel, maar je kan ze natuurlijk ook lekker eten met guacamole.

Lees verder

Tortillapakketjes met kip

Flautas

Door de vakantie was het al weer even geleden dat we Mexicaans hadden gegeten, dus toen ik de Mr. vroeg of hij nog wensen had noemde hij meteen tortillapakketjes. Tortillapakketjes met kip zijn opgerolde tortilla’s met een vulling die daarna gefrituurd worden. Deze pakketjes zijn een lievelingsgerecht van ons en omdat het al weer even geleden was, besloten we deze afgelopen zaterdag weer eens te maken. Lees verder

Empanada’s met gehakt

Empanada's 2Het gaat goed met Oranje! Afgelopen week versloegen ‘we’ de Mexicanen en morgen staat Costa Rica op het menu. Om de overwinning van afgelopen zondag nog even te vieren, aten we afgelopen week Mexicaans. Maar in plaats van altijd maar tortilla’s te maken, besloot ik om deze empanada’s met gehakt te maken. Empanada’s zijn deeghapjes met daarin een pittige vulling, die varieert van gehakt, kip of rijst met groenten. Empanada’s worden in heel Latijns-Amerika gegeten als tussendoortje en Floortje kwam ze ook regelmatig tegen in Costa Rica. Kortom, het perfecte hapje voor morgen tijdens de wedstrijd! Empanada’s worden gemaakt met behulp van een speciale knijper, maar als je deze niet hebt (of niet wilt aanschaffen) kun je ook heel goed een uitsteekring of glas gebruiken. Het is natuurlijk iets meer werk dan met zo’n knijper, maar wat zagen ze er goed uit en wat waren ze lekker!! Bij de volgende borrel staan ze hier in elk geval weer op tafel. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

Lees verder

Quesadilla met zoete aardappel en chorizo

De meesten weten ondertussen wel dat ik gek ben op de Mexicaans keuken. Eens in de twee weken probeer ik zeker wel een Mexicaans gerecht op tafel te toveren en ik daarbij probeer ik ook steeds een ander gerecht te kiezen. Gelukkig heb ik erg veel inspiratieplaatjes en lekkere recepten op mijn laptop staan, dus ik kan er nog wel een tijdje tegenaan. Al eerder maakte ik taco’s met chorizo en aardappel, maar ter afwisseling maakte ik deze keer quesadilla met zoete aardappel en chorizo.  Lees verder

Taco met geroosterde kip

Taco's met geroosterde kip 4-5

Ik had me al helemaal verheugd op taco’s met chorizo en aardappel. Helaas was ik wat later bij de slager en de chorizo was op! Ik was echt even van mijn stuk gebracht, want wat nu? Het duurde even, maar uiteindelijk kwam ik op deze taco met geroosterde kip. Taco’s zijn eigenlijk kleine tortilla’s, zo’n 20 cm groot. Je kunt ze vullen met verschillende verschillende vullingen en salsa’s, ik maakte er bijvoorbeeld zelf guacamole en een tomatensalsa bij. Lees verder